Cách làm thịt nướng Hàn Quốc đúng điệu tại nhà

(Hình ảnh: iamafoodblog.com)

Thịt nướng Hàn Quốc là một trong những món ăn đặc sắc và hấp dẫn nhất trong nền ẩm thực của xứ sở kimchi. Món ăn không khó trong cách chế biến nhưng công cuộc chuẩn bị lại khá kì công. Nếu bạn chưa biết phải sắm những gì để có một bữa tiệc thịt nướng chuẩn vị tại gia, hãy lưu lại những nguyên liệu cần thiết sau đây để bữa ăn gia đình thêm trọn vẹn nhé.

Nguyên liệu + Dụng cụ cần có:

• Bếp nướng / Bếp gas
• Thịt / thịt ướp sốt
• Rau củ, sốt chấm thịt nướng
• Banchan (món ăn kèm)
• Đồ uống có cồn: Bia, soju

- Công thức sốt ướp thịt: 1 củ hành tây băm nhỏ, 1 chén nước ép lê, 8 tép tỏi băm, 1 muỗng nước gừng băm, ½ chén nước tương, ¼ chén đường nâu, 2 muỗng dầu mè, 2 muỗng giấm gạo, 1 muỗng bột tiêu, 1 muỗng gochujang.

- Thịt: 1kg sườn ngắn, 500g thịt ức hoặc thịt thăn thái mỏng, 500g thịt heo ba chỉ thái mỏng.

- Sốt chấm thịt nướng ssamjang: 1 chén doenjang (tương đậu), ½ chén gochujang, ¼ chén mật ong, ¼ chén dầu mè rang, 8 cây hành lá cắt nhỏ, 8 tép tỏi băm, 2 muỗng mè rang.

- Salad hành lá: 6 cây hành lá, 1 muỗng nước tương, 2 muỗng dầu mè, ½ muỗng đường, ½ muỗng mè rang, 1 muỗng ớt bột.

- Rau củ, banchan: các món banchan ăn kèm tùy thích, rau xà lách, lá mè, cà rốt + dưa leo cắt khúc, 6-8 tép tỏi sống cắt lát, 2-3 trái ớt sừng xanh cắt nhỏ, cơm ăn kèm, dầu mè, mè rang, muối.

Bước 1: Ướp thịt nướng

Trước khi bắt đầu ăn thịt nướng, bạn hãy làm sốt ướp thịt. Trong máy xay sinh tố, xay hành tây, lê, tỏi và gừng với 1/4 cốc nước, sau đó trộn hỗn hợp hành tây-lê với nước tương, đường nâu, dầu mè và hạt tiêu đen. Ướp thịt tối thiểu trong 2 giờ hoặc qua đêm:

• Sườn non Kalbi: dùng 1/3 lượng sốt ướp với sườn non cắt khúc.
• Thịt thăn Bulgogi: sử dụng 1/3 lượng sốt ướp với thịt thăn thái lát mỏng (hoặc thịt ức hoặc sườn)
• Thịt ba chỉ Bulgogi cay: cuối cùng, thêm 1 muỗng canh gochujang (hoặc nhiều hơn, nếu bạn muốn cay hơn) vào phần sốt ướp còn lại và ướp với ba chỉ heo.

Bước 2: Pha sốt chấm thịt nướng

Trộn các nguyên liệu ssamjang để làm sốt chấm thịt nướng ssamjang. Sau đó đậy nắp, để trong tủ lạnh để hương vị hòa quyện.

Bước 3: Làm salad hành lá

Cắt hành lá thành các đoạn dài 5 cm. Xắt từng miếng dài và mỏng để hành lá có độ cong tự nhiên. Ngâm nước lạnh 5 phút, vớt ra để ráo nước rồi cho các gia vị còn lại vào. Làm lạnh, đậy nắp, cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Bước 4: Setup bàn ăn

Khi chuẩn bị tiệc thịt nướng, dọn tất cả các loại banchan ra chén hoặc dĩa nhỏ, rau củ và sốt chấm thịt chia đều cho từng người.

Cuối cùng là nướng thịt và thưởng thức. Đừng quên soju và bia ướp lạnh cho bữa tiệc thêm sảng khoái nhé!

Cách làm tiệc thịt nướng Hàn Quốc tại nhà

1. Vài giờ hoặc 1 ngày trước khi ăn thịt nướng, tiến hành ướp thịt, sơ chế rau, làm banchan và pha sốt chấm thịt nướng theo hướng dẫn trong bài. Nên mua thêm vài chai soju ướp lạnh trong tủ cho bữa tiệc thêm đúng điệu nhé.
2. Khi chuẩn bị ăn thịt nướng, dọn bàn ăn với rau củ, banchan, sốt chấm thịt và thêm cơm hoặc mì tùy thích.
3. Chuẩn bị bếp nướng. Nếu bạn tổ chức tiệc BBQ trong nhà thì nên chọn chỗ gần cửa / cửa sổ để thoát khói.
4. Phết một ít dầu lên vỉ nướng. Khi vỉ nướng đủ nóng, tiến hành nướng thịt và thưởng thức bữa ăn.

Ăn thịt nướng Hàn Quốc như thế nào cho đúng điệu?

Thịt nướng Hàn Quốc đặc trưng với kiểu ăn gọi là ssam. Ssam là cách ăn dùng lá xà lách hoặc lá mè, gói tất cả các thức ăn gồm thịt nướng, rau củ, kimchi, cơm, banchan và sốt chấm lại sau đó cho vào miệng. Cách ăn độc đáo này vừa gọn gàng, vừa thú vị và bạn có thể thưởng thức được hết tất cả các hương vị hòa quyện lại với nhau.

Cần mua những nguyên liệu gì cho tiệc thịt nướng kiểu Hàn?

Bạn có thể chọn biến tấu hoặc lược bớt những nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị và túi tiền của mình. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức một bữa tiệc thịt nướng chuẩn vị Hàn cùng gia đình thì mọi nguyên liệu thịt nướng Hàn Quốc BBQ Tèobokki đã liệt kê đầy đủ và bạn có thể đặt hàng online hoặc đến cửa hàng để mua sắm nhé!

Mua thịt cho món thịt nướng như thế nào?

Bạn có thể mua thịt ở các siêu thị Hàn Quốc hoặc Nhật Bản, ở đây bán các phần thịt dùng cho BBQ và thậm chí có những loại thịt đã được tẩm ướp sẵn. Một lựa chọn khác là các siêu thị thông thường hoặc cửa hàng bán thịt, chọn mua loại thịt thăn lưng hoặc thịt ba chỉ bò và heo.

• Kalbi / Sườn ngắn: Những miếng sườn này được cắt đặc biệt cho BBQ Hàn Quốc, là những miếng sườn ngắn được cắt ở bên sườn, trong đó các miếng sườn được cắt mỏng ngang qua xương. Bạn cũng có thể làm xương sườn ngắn không xương, thường được cắt dày hơn một chút.
• Bulgogi: Món thịt nướng bulgogi là chỉ phần nước sốt ngọt và mặn, không phải là loại thịt, nhưng thường được sử dụng nhất là những lát thăn, sườn hoặc ức được cắt mỏng.

Mặc dù cả hai đều là thịt bò nhưng chúng không giống nhau. Sự khác biệt lớn nhất là phần thịt được sử dụng. Bulgogi được làm bằng thịt thái lát mỏng và kalbi là xương sườn ngắn. Nước xốt dùng để ướp hai loại thịt này cơ bản là giống nhau.

• Samgyeopsal/Thịt ba chỉ: Samgyeopsal có lẽ là món thịt nướng phổ biến nhất làm từ thịt ba chỉ heo. Nó được tẩm ướp hoặc để nguyên và được cắt dày hoặc mỏng.
• Hanjungsal/Thịt má heo: Thịt má heo dai, ngon ngọt và có vân cẩm thạch hoàn hảo. Thịt má heo khi nướng không bị bắt lửa nhiều như thịt ba chỉ vì có tỉ lệ nạc và mỡ hài hòa. Nếu bạn nhìn thấy khay thịt má heo ở cửa hàng, hãy mua một ít, bạn sẽ không hối tiếc đâu! Thịt má heo ngon nhất là để nguyên không tẩm ướp.
• Buldak/Gà cay phô mai: Thịt gà không phổ biến cho KBBQ, nhưng tại các quán thịt nướng Hàn Quốc có thịt gà được chế biến theo phong cách buldak phô mai: đùi gà ướp sốt gochujang cay nồng. Sau đó, đùi được nướng, phủ phô mai mozzarella tan chảy.
• Bulgogi gà: Nếu bạn muốn nướng gà tại bàn, thì đó thường là đùi ướp sốt bulgogi.

Banchan (Món ăn kèm) cho tiệc thịt nướng

Nếu đã từng đến một nhà hàng Hàn Quốc, bạn sẽ biết đến Banchan. Banchan là một phần quan trọng của thịt nướng Hàn Quốc. Banchan, hoặc các món ăn phụ, được đặt xung quanh vỉ nướng để mọi người cùng chia sẻ với nhau. Nó cũng được xem là thước đo để đánh giá các nhà hàng thịt nướng Hàn Quốc về banchan của họ vì bạn biết đấy, nếu họ quan tâm đến banchan của mình thì họ sẽ quan tâm đến mọi thứ khác.

Banchan thường là những món ăn đơn giản và dễ làm. Bạn có thể làm một số món banchan theo như gợi ý dưới đây, vừa phong phú thêm hương vị cho tiệc thịt nướng và chống ngán nhé!

• Kimchi: Đây thường là lựa chọn phổ biến nhất. Kimchi ăn kèm thịt nướng thường là kimchi cải thảo hoặc kimchi củ cải. Bạn có thể chọn mua tại các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc. Ngoài ra còn có một số loại kimchi phổ biến khác như kimchi dưa leo, kimchi hành cũng rất ngon.
• Kongnamul: Đây là món giá đỗ trộn được nêm với dầu mè, nước tương, hành lá và tỏi.
• Danmuji: Củ cải vàng mang tính biểu tượng này là loại mà bạn tìm thấy trong kimbap! Giòn tan, chua chua ngọt ngọt dễ gây nghiện.
• Gim/Lá rong biển: Có nhiều loại banchan rong biển khác nhau mà bạn có thể mua: salad rong biển tẩm gia vị làm từ rong biển nướng (doljaban muchim), thân rong biển (miyeok julgi bokkeum), wakame (miyeok muchim).
• Gamja/Khoai tây: chỉ tất cả các món ăn phụ từ khoai tây. Có salad khoai tây (gamja saelleodeu), khoai tây om mặn và ngọt (gamja jorim) và khoai tây rim nước tương (gamja bokkeum).
• Trứng: Gyeran jangjorim, hoặc trứng ướp nước tương (loại thường hoặc trứng cút) tạo nên một món ăn kèm dễ thương và ngon miệng. Món trứng tráng cuộn (gyeran mari) là món banchan cao cấp bởi vì ai lại không thích món trứng tráng cuộn với rau củ?! Hoặc gyeranjjim là món trứng hấp được đựng trong một chiếc nồi sứ nhỏ.
• Jeon/Pancake: Đây là một banchan cao cấp! Cổ điển là pajeon (bánh kếp hành lá) hoặc kimchijeon (bánh kếp kim chi), có haemuljeon (hải sản), và thậm chí cả gamjajeon.

Cách pha sốt chấm thịt nướng Hàn Quốc

• Sốt ssamjang: Là loại sốt được tạo thành từ tương đậu nành/doenjang, tương ớt/gochujang, đường, hành lá, tỏi, dầu mè rang và hạt mè rang. Mỗi người đều có công thức riêng, vì vậy đừng ngại điều chỉnh theo ý thích của mình. Ssamjang có vị mặn, ngọt và hơi cay và thực sự rất ngon. (1 muỗng cà phê doenjang, gochujang, dầu mè rang, mật ong, hạt mè rang và 1 tép tỏi băm nhỏ. Bạn có thể chấm hoặc cho vào cùng với thịt nướng và gói lại trong lá mè và thưởng thức)
• Sốt muối dầu mè: Một chén dầu mè rang rắc thêm một chút muối dùng để chấm thịt heo nướng, đặc biệt là thịt heo không ướp để thưởng thức hương vị thuần túy của thịt. (2 muỗng dầu mè rang, 1 nhúm muối nhỏ, bột tiêu đen mới xay. Loại nước sốt giúp tỏa hương vị của nguyên liệu mà bạn đang nướng)
• Sốt gochujang: Đây là một loại sốt ngọt và cay cơ bản phù hợp với mọi thứ. 1 muỗng canh gochujang, đường hoặc mật ong, giấm gạo, cùng với một vắt chanh tươi, hành lá thái mỏng hoặc mè rang.

Các loại rau củ ăn thịt nướng

• Xà lách: Rau dùng để ăn thịt nướng Hàn Quốc có thể là rau xà lách gồm: xà lách đỏ, xà lách xanh, xà lách lá xoăn, xà lách romaine.
• Lá mè: Đặc trưng của món thịt nướng kiểu Hàn là lá mè Hàn Quốc. Loại lá này có mùi thơm pha lẫn giữa húng quế và bạc hà, làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món thịt.
• Ớt sừng xanh: Ớt sừng tạo thêm mùi hăng nồng và cay nhẹ, kích thích vị giác khi ăn cùng thịt nướng.
• Hành lá: Một chén hành lá xắt nhỏ sẽ tạo thêm độ tươi và hương vị. Thông thường, hành lá được trộn với một chút nước tương, dầu mè rang, đường và hạt mè để có hương vị tuyệt vời với ăn kèm thịt heo nướng.
• Ngoài ra còn có cà rốt, dưa leo cắt thành khúc vừa ăn. Tỏi sống cắt thành từng lát mỏng để ăn kèm tạo thêm sự ngon miệng.

Uống gì khi ăn thịt nướng?

Hầu hết mọi người thích uống bia và soju. Tất nhiên makgeolli, một loại rượu gạo có vị ngọt như sữa cũng rất phổ biến. Bạn cũng có thể pha chế đồ uống hỗn hợp như Yakul và soju, Melona và soju, hoặc soda và soju. Nếu bạn không uống rượu, trà đá là lựa chọn hoàn hảo.